ROCCA RUBIA CARIGNANO DEL SULCIS DOC RISERVA
DAS DATENBLATT:
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BESCHREIBUNG:Breiter, samtiger Carignano mit intensivem Brombeer- und Heidelbeeraroma und würzigen Anklängen. Die Trauben, nachdem sie entrappt und gequetscht wurden, werden 12-14 Tage lang in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 25-28 ° C fermentiert und mazeriert. Während dieser Zeit begünstigt das häufige Umfüllen der Trauben den Übergang in den Most der edlen Tannine, von denen der Carignano-Baum besonders begabt ist. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein für einen Zeitraum von 10-12 Monaten in kleine französische Eichenfässer mit dem ersten und zweiten Durchgang zum Feinkorn abgefüllt, wobei er eine Entwicklung in Bezug auf biochemische, chemisch-physikalische und organoleptische Eigenschaften durchläuft. Anschließend ermöglicht der mehrmonatige Kontakt mit dem Glas eine frühzeitige Entwicklung des Straußes. Organoleptische Merkmale: Farbe: tiefes Rubinrot, fast undurchdringlich. Bouquet: Intensive Fruchtnoten von Brombeeren, Heidelbeeren, Vanille, Myrte, Leder und Lakritz. Geschmack: breit und samtig, mit großer Struktur und aromatischem Nachgeschmack, er ist ein vollmundiger Wein. LAGERUNG: Konstante Temperatur von 17 °C, Luftfeuchtigkeit von 75-80%, geschützt vor hellen, horizontalen Flaschen. SERVICE: Großes Glas mit mittelgroßem Mund, Temperatur 18°. GASTRONOMIE: Er passt gut zu rotem Fleisch, Wildschwein, Schweinebraten und gut gereiftem sardischem Pecorino. |
SCHEDA TECNICA:
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DESCRIZIONE:Carignano ampio e vellutato dal profumo intenso di more e mirtilli, con sentori speziati. L’uva, una volta diraspata e ammostata, viene fatta fermentare e macerare per 12-14 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 25-28 °C. Durante tale periodo i frequenti rimontaggi favoriscono il passaggio nel mosto dei nobili tannini di cui il Carignano ad alberello è particolarmente dotato. Terminata la fermentazione malolattica, il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere francese di I° e II° passaggio a grana fine per un periodo di 10-12 mesi, durante il quale subisce un’evoluzione in termini biochimici, chimico-fisici ed organolettici. Successivamente il contatto con il vetro di alcuni mesi permette uno sviluppo precoce del bouquet. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: profondo rosso rubino quasi impenetrabile. Profumo: intense note fruttate di more, mirtilli, vaniglia, mirto, cuoio e liquirizia. Gusto: ampio e vellutato, di grande struttura e persistenza aromatica, è un vino di corpo. CONSERVAZIONE: Temperatura costante di 17 °C, un’umidità del 75-80%, al riparo dalla luce, bottiglia orizzontale. SERVIZIO: Calice di grande ampiezza e imboccatura medio-larga, temperatura 18°. GASTRONOMIA: Si abbina a piatti a base di carne rossa, cinghiale, maialetto arrosto e pecorino sardo ben stagionato. |
FICHE TECHNIQUE :
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DESCRIPTION :Carignano ample et velouté avec un arôme intense de mûre et de myrtille et des notes épicées. Les raisins, une fois égrappés et foulés, sont fermentés et macérés pendant 12-14 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25-28°C environ. Durant cette période, le remontage fréquent des raisins favorise le passage dans le moût des tanins nobles dont le carignan est particulièrement doué. Après fermentation malolactique, le vin est soutiré en petits fûts de chêne français de 1er et 2ème passage à grain fin pour une période de 10-12 mois, au cours de laquelle il subit une évolution en termes biochimiques, chimico-physiques et organoleptiques. Par la suite, le contact avec le verre pendant quelques mois permet un développement précoce du bouquet. Caractéristiques organoleptiques: Couleur : rouge rubis profond, presque impénétrable. Bouquet : notes fruitées intenses de mûres, de myrtilles, de vanille, de myrte, de cuir et de réglisse. Bouche : ample et velouté, avec une grande structure et une grande persistance aromatique, c'est un vin corsé. ENTREPOSAGE : Température constante de 17 °C, humidité de 75-80%, à l'abri de la lumière, bouteille horizontale. SERVICE : Grand verre à ouverture moyenne-large, température 18°. GASTRONOMIE : Il accompagne bien les viandes rouges, le sanglier, le rôti de porc et le pecorino sarde bien affiné. |